Recette du mois : La Glace Plombières

  • La recette parfaite pour les chaleurs d’été nous vient du Village Étape de Plombières-les-Bains ! 🍨

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 300g de sucre semoule
  • 1L de lait entier
  • 300g de fruits confits d’APT
  • 1 dl de Kirsch de Fougerolles

Préparation

  • Faire macérer les fruits confits dans le Kirsch de Fougerolles pendant ¾ d’heure
  • Faire bouillir le lait dans une casserole
  • Mélanger légèrement les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir.
  • Verser le lait bouillant sur l’appareil (œufs + sucre)
  • Verser le mélange obtenu dans la casserole et remettre sur le feu doux.
  • Mélanger avec une spatule, sans arrêter, jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 85°C. La texture doit napper la spatule.
  • Verser la crème obtenue dans une sorbetière et laisser brasser pendant 20mn
  • En fin de brassage, ajouter les fruits confits et le Kirsch
  • Conserver à – 18°C et déguster
  • Astuce : Le Kirsch étant de l’alcool, c’est également un antigel. Afin de faire prendre la glace, il est primordial de choisir un Kirsch d’excellente qualité !

    Merci à Monsieur Michel BILGER, ancien restaurateur à Hôtel**Restaurant La Fontaine Stanislas de Plombières-les-Bains (recette livrée par son grand-père, Monsieur Maurice LEMERCIER, lorsque qu’il est entré à l’école hôtelière en 1973)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

📸 Remiremont Plombières Tourisme

De passage dans ce Villages Étapes, laissez-vous tenter par ce délicieux dessert ! 😉

Découvrez le Villages Étapes de Plombières-les-Bains

Le clin d’œil de Philémon

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© Crédits photo : Arthur Bertrand – Éternelles Crapules – Artiste : Maps
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